1 kg e 600 g di Pomodori Pelati
2 kg di melanzane
4 o 5 uova in base alla grandezza delle melanzane

500 g di fior di latte
100 g di parmigiano

farina per impanare
Olio di arachidi per friggere

Sbucciamo e tagliamo le melanzane a fette dello spessore di tre 4 mm circa per il verso lungo, le passiamo nella farina poi n nell’uovo e le friggiamo in abbondante olio d’arachidi ben caldo.
Le facciamo asciugare su carta assorbente.

In una padella con un abbondante filo d’olio evo mettiamo a cuocere per circa mezz’ora due scatole di pomodori pelati ciao schiacciate a mano o con la forchetta.

Una volta pronto il sugo prepareremo la nostra teglia, alternando strati di melanzane, sugo fior di latte tagliato a dadini o a listarelle sottili e parmigiano grattugiato.

Mettiamo in forno e facciamo cuocere a 180° circa, dipendendo dal forno, la nostra parmigiana per 20/25 minuti fino a quando avrà creato la sua caratteristica crosticina.